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Comida Japonesa
Latidos del lejano Oriente
La comida japonesa es un ritual, una ceremonia a celebrar de manera íntima. Es una atención personal, un agasajo culinario al gusto y a la vista para demostrar cuán importantes son nuestros seres queridos.
Cada alimento nipón está lleno de significaciones. Al final, el resultado es una red de historias entretejidas que transforman la solemnidad en pasión degustativa.
Su extenso colorido, sus exóticos sabores y la estructurada manera como se presentan sus platillos, equilibra perfectamente con la depurada, lineal y simplista atmósfera de tranquilidad y reposo que caracteriza a Japón y que sigue ganando terreno a nivel mundial.
Armonía y simetría son dos aportaciones que hace Japón al mundo y que se reflejan en el misoshiru, tempura, tepanyaki y amazake. Todos ellos son referencias históricas, son historias que abren el apetito y que llegan directamente al corazón.
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Preparación
Misoshiru (sopa de soya)
Ingredientes:
150 gramos de tofu – queso de soya fresco
20 gramos de dashi – granulado de pescado
100 gramos de miso – pasta de soya
100 gramos de cebolla cambray con el tallo verde
1 litro y medio de agua
50 mililitros de salsa de soya
30 mililitros de mirín
50 gramos de espinaca
Preparación:
Colocar el sahi en el agua hirviendo.
Agregar miso y mezclar bien.
Incorporar el tofu o queso de soya en cuadritos.
Picar los tallos de cebolla cambray.
Ajustar el sabor con la soya.
Tempura de camarón y verdura
Ingredientes para la pasta tempura:
400 gramos de harina de trigo
1 taza de agua
1 pizca de royal
1 yema de huevo
1 pizca de color vegetal amarillo
Ingredientes para cubrir el tempura:
10 camarones medianos sin cáscara y limpios
1 cebolla rebanada en aros
3 espárragos fresco
1 pimiento cortado en tiras gruesas
2 hongos chicos
Sal y pimienta
Papel acerado
2 zanahorias
1 plátano macho
1 litro de aceite
Preparación:
Para la pasta tempura, se pone en un tazón la harina con el agua, la yema de harina y el royal, se revuelve bien todo en forma envolvente.
Calentar el aceite hasta que esté bien caliente y bajar el fuego.
Introducir cada verdura en la pasta y freírlas hasta que se doren.
Sacar con coladera, escurrir bien y poner en un platón de servicio.
Tepanyaki (pollo, camarón y res)
Ingredientes:
1 taza de ajo rebanado
300 gramos de filete de res cortado en cubos
1 taza de cebolla en cubos
1 taza de champiñones
1 taza de calabazas
2 tazas de germinado de soya
1 taza de brócoli
3 zanahorias
3 cucharadas de aceite de ajonjolí
3 berenjenas en cubos
Media cucharada de ajinomoto
Media cucharada de sal
Media cucharada de pimienta blanca molida
Para servir
Salsa ponsu
Salsa de ajonjolí
Preparación:
Asar en la plancha o sartén bien caliente con mínima cantidad de aceite la carne, sellándola, al final se sazona con ajinomoto, sal y pimienta, sacar y reservar caliente.
Proceder con las verduras en este orden: calabazas, champiñón, col, brócoli, zanahoria y germinado de soya.
Servir en el platón de la siguiente forma: en un lado la carne y en otro lado las verduras.
Se sirven con salsa de ajonjolí en un tazón y salsa ponsu, también en un tazón al lado.
Bebida
Amazake
Ingredientes para cuatro personas:
200 gramos de arroz integral, previamente remojado
1 litro. de agua
Una taza de koji (fermento japonés)
Un cuarto de litro de agua templada
Una pizca de sal
Preparación:
Cocer el arroz en un litro de agua.
Hervirlo a fuego lento durante una hora.
Dejar enfriar 10 minutos.
Remover con fuerza durante cinco minutos con una cuchara de madera.
Añadir el hongo koji, el agua templada y una pizca de sal, mezclando todo bien.
Se cubre con un paño y se deja 8 ó 9 horas en el horno templado.
Remover cada dos horas.
Después hay que cocerlo 5 ó 10 minutos, añadiendo un poco de agua.
Una vez frío ya tenemos listo el amazake.
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NOTA: Los artículos que se presentan son para efectos demostrativos no se garantiza la existencia.
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